Ricetta per 6/8 persone
Soufflé
- Base Frutto della Passione:
- 250g Puree di Frutto della Passione
- 65g Zucchero Semolato
- 30g Maizena
- Base Soufflé:
- 1x Base Frutto della Passione
- 300g Albumi
- 120g Zucchero Semolato + Extra per spolverare
- 50g Burro pomata
Passion fruit Coulis
- 120g Polpa di Frutto della Passione
- 30ml Succo di Frutto della Passione
- 20g Zucchero a Velo
To Serve
- Gelato alla Vaniglia
PREPARAZIONE
Base Frutto della Passione
- Sbatti la purea di frutto della passione, lo zucchero semolato e la maizena in una casseruola a fuoco medio e porta lentamente a ebollizione assicurandoti che non ci siano grumi.
- Riduci il fuoco al minimo e cuoci mescolando continuamente per 5 minuti, o fino a quando il composto sarà denso.
- Versa in una ciotola grande e copri con pellicola trasparente a contatto con la purea.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Base Soufflé
- Metti gli albumi in una planetaria con la frusta e sbatti a velocità media. Quando gli albumi iniziano a schiumare, aggiungi gradualmente lo zucchero fino a ottenere una meringa con ciuffi morbidi.
- Aggiungi un quarto della meringa alla Base di frutto della passione e sbatti insieme per amalgamare.
- Incorpora delicatamente la meringa rimanente con una spatola.
Prima di Infornare
- Preriscalda il forno a 200°C, con il 50% di umidità (in un forno statico, metti una ciotola d’acqua all’interno per creare vapore).
- Imburra le cocotte di ceramica o rame e cospargili di zucchero semolato. Scuoti via l’eccesso di zucchero.
- Riempi le cocotte con il composto di soufflé e usa una spatola per lisciare la superficie.
- Passa delicatamente il dito intorno al bordo dei Soufflé per evitare che i bordi si attacchino durante la cottura.
- Cuoci i soufflé per 10-12 minuti nelle cocotte di ceramica o per 7-8 minuti in quelle di rame, finché non saranno gonfi e leggermente dorati.
- Spolvera la superficie con zucchero a velo.
Passion fruit coulis
- Riscalda a fuoco medio il succo di frutto della passione, lo zucchero a velo e la polpa di frutto della passione fino a quando sono ben amalgamati.
- Frulla leggermente con un mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio.
- Lascia raffreddare prima di servire.
Per Servire
Con un coltello, crea un taglio al centro del Soufflé e versa circa 30 grammi di Coulis di frutto della passione all’interno.
Gusta il Soufflé con una pallina di gelato alla vaniglia.
Mangia il soufflé caldo entro i primi 5 minuti dopo la cottura.
Buon appetito!
