Ricetta per 4 persone
Semifreddo
- 1L Panna fresca
- 500g Fichi Secchi
- 250g Cioccolato Bianco
- 100ml Rhum
- 75g Zucchero Semolato
- 4 Tuorli
- Perle di Caramello per guarnire
Coconut crumble
- 140g Burro
- 140g Farina 00
- 140g Zucchero Semolato
- 100g Farina di Mandorle
- 40g Coco essiccato
- Pizzico di Sale Fino
- 125g Cioccolato Bianco
- 30g Burro di Cacao
PROCEDIMENTO
Semifreddo
- Taglia i fichi secchi molto finemente. Aggiungili alla panna e metti in frigorifero per tutta la notte per creare un infusione nella panna.
- Filtra i fichi dalla panna e mettili da parte.
Immergi i fichi nel Rhum per 10 minuti. - Con una frusta o planetaria, mescola lo zucchero e i tuorli d’uovo fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Semi-monta 600 ml di panna infusa ai fichi. Con una spatola, incorpora la panna montata nella crema di tuorli.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco e incorporalo alla miscela di panna e tuorli – la temperatura del cioccolato deve essere calda, ma non troppo alta. Aggiungi 3 cucchiai di fichi immersi nel Rhum (filtrati) al composto e mescola delicatamente fino a quando sono ben combinati.
- Riempi gli stampi a semisfera con il composto di semifreddo e metti in freezer per la notte.
Sbricciolato al Cocco
- In una planetaria, unisci burro freddo e zucchero semolato fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi farina, farina di mandorle, cocco disidratato e sale al mixer e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Disponi l’impasto su una teglia rettangolare foderata e spargilo. Cuoci a 160°C, forno statico, fino a doratura, circa 20 minuti; l’impasto sarà molto morbido, mescolalo ogni 5 minuti per garantire una cottura uniforme.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao in ciotole separate, poiché hanno diverse temperature di fusione.
- Versa il cioccolato bianco fuso e il burro di cacao sul crumble dorato raffreddato, ma ancora tiepido, e mescola.
- Lascia raffreddare in frigorifero; una volta freddo, sbriciola nella dimensione desiderata – utilizza un robot da cucina per pochi secondi se necessario.
Le perle di caramello richiedono una competenza avanzata da Chef, quindi è consigliabile acquistarle per ottenere un risultato perfetto o ometterle del tutto.
Per Servire
Sformare il semifreddo a semisfera sulla parte centrale del piatto. Per un aspetto speciale, puoi glassare o spruzzare con del cioccolato bianco.
Cospargi lo sbriciolato al cocco e le perle di caramello intorno al semifreddo sul piatto e guarnisci con cioccolato bianco grattugiato o foglie dorate.
Buon appetito!
