Ricette
Culurgiones
Anatra, Funghi Porcini & Olio al dragoncello
- Mettere la Semola Rimacinata e Farina 00 su una spianatoia, creare un buco al centro, aggiungere le uova e cominciare ad impastare.
- Aggiungere l’acqua poco alla volta e continuare ad amalgamare fino al raggiungimento di un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciar riposare l’impasto in un recipiente coperto con un panno umido per 30 minuti.
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Semifreddo al cioccolato bianco e fichi
- Taglia i fichi secchi molto finemente. Aggiungili alla panna e metti in frigorifero per tutta la notte per creare un infusione nella panna.
- Filtra i fichi dalla panna e mettili da parte.
Immergi i fichi nel Rhum per 10 minuti. - Con una frusta o planetaria, mescola lo zucchero e i tuorli d’uovo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Risotto ai funghiPorcini & tartufo bianco
- Trita lo scalogno, poi soffriggilo in una casseruola con olio d’oliva e una noce di burro.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto a fuoco medio.
- Sfuma il riso con il vino bianco.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pollo fino a coprire completamente il riso.
Culurgiones
patate affumicate, fonduta di formaggio di capra e olio all'aneto
- Mettere le patate Sebago in teglia su un letto di sale grosso. Infornare a 200oc per 45 min.
- Mettetere la pasta di patate in un contenitore largo coperto con pellicola, e affumicare usando legno di melo per 1 ora circa. L’affumicatura é molto importante per il risultato finale, il sapore dev’essere medio/intenso.
Soufflè al frutto della passione
- Sbatti con una frusta la maizena, la purea di frutto della passione e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio e porta lentamente ad ebollizione.
- Riduci il fuoco al minimo e cuoci, mescolando continuamente, per 5 minuti (o fino a quando si addensa).
