Risotto
Funghi Porcini, Zafferano
e Tartufo bianco

PREPARAZIONE

Arrostisci le ossa di pollo nel forno a 180ºC fino a che non diventano dorate.
Taglia grossolanamente la cipolla, le carote, il sedano e soffriggi il tutto in una casseruola con olio d’oliva.
Crea un Bouquet Garni con le foglie di alloro, i rametti di prezzemolo e grani di pepe nero.
Nella stessa casseruola dove abbiamo soffritto le verdure, aggiungi le ossa di pollo arrostite, il bouquet garni, lo spicchio d’aglio e ricopri il tutto con l’acqua.
Porta a ebollizione poi fai sobbollire a fuoco moderato per 1 ora e 30 minuti.
Filtra il brodo.

Pulisci i funghi Porcini e affettali (o tagliali a cubetti). Lasciali da parte.
Trita il prezzemolo e lascialo da parte.
Trita lo scalogno, poi soffriggilo in una pentola con olio d’oliva e una noce di burro.
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto a fuoco medio. Sfuma il riso con il vino bianco.
Inizia ad aggiungere il brodo di pollo caldo coprendo completamente il riso. Continua ad aggiungere il brodo durante tutto il processo di cottura ogni volta che il riso si asciuga leggermente.
Verso metà cottura, aggiungi i funghi Porcini, i pistilli di zafferano e un generoso pizzico di sale e pepe nero macinato.
Ad 1 minuto dalla fine della cottura aggiungi il prezzemolo tritato.

Una volta che il riso è ‘al dente’, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il Grana Padano DOP grattugiato e il burro freddo tagliato a cubetti.
Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiusta di sale e pepe nero se necessario.
La consistenza deve essere ‘all’onda’, umida e cremosa.
Aggiungi brodo di pollo per regolare se è troppo asciutto.

Posiziona il Risotto al centro del piatto e affetta del tartufo bianco fresco (o tartufo nero) sopra.

Per una versione vegetariana, sostituisci il brodo di pollo con il brodo vegetale.

Buon appetito!